Jak vyrobit domácí zeleninové čipsy

V Británii mi zachutnaly chipsy z kořenové zeleniny, u nás je seženete třeba u Marks&Spencera. Nejsou zrovna levné a v jednom balení je jich tak hrst, ale jsou vynikající. Pokusil jsem se je vyrobit v kuchyni, a přestože to je časově náročné, výsledek za to myslím stojí.

Uvedený recept na zeleninové čipsy jsem si vymyslel a upravuji ho vždy podle nálady, to samé doporučuji vám. Experimentujte a můj návod berte jen jako inspiraci.

Co koupit:

• kořenovou zeleninu, já zvolil sladké brambory (batáty, mají je v Tescu), petržel, mrkev, červenou řepu a ředkev
• olivový olej (nemusí být panenský)
• koření: sušený česnek, pepř, sůl, chilli, muškátový oříšek, improvizace...
• dochucení a zvýraznění: med, cukr, ocet

První fáze: oškrábejte zeleninu a poté ve škrábání pokračujte - právě škrabkou totiž vytvoříte tenoučké plátky, které pak budou pěkně křupat. Alternativa: jemné struhadlo, případně kuchyňský robot. Plátky by asi neměly být silnější, než 1 mm. Na asi 150 g čipsů jsem potřeboval 1 kg zeleniny. Opravdu, celou dobu vám zelenina mizí pod rukama, začnete s plným stolem a skončíte s mističkou čipsů.

Druhá fáze: ochucení.

Omáčka 1 - Chilli

1,5 dl oleje, dvě lžičky chilli, lžička nebo dvě lžičky soli, lžička pepře, tři lžičky sušeného česneku, lžička oregana, lžička cukru, půl lžičky muškátového oříšku (ty lžičky berte orientačně, já totiž nekořením po lžičkách), dále lze přidat různá lehká koření na vylepšení vzhledu, já třeba dodal směs rozemletých sušených oliv a rajčat

Omáčka 2 - Sladká česneková

1 dl oleje, deset lžiček medu (trochu rozehřát, ať se dobe míchá), dvě lžičky balsamico octa, lžička cukru, dvě až tři lžičky soli, čtyři až sedm lžiček sušeného česneku, dále zase koření na dochucení dle chuti (já to třeba přepískl s chilli)

Zeleninové plátky jsem vložil do uzavíratelného plastového boxu na uchovávání potravin, polil pečlivě rozmíchanou omáčkou, hermeticky uzavřel a zuřivě protřepal, nemíchal, to aby se olej a koření dostaly všude.

Poté jsem ochucené a omaštěné zeleninové hrsti nakladl do tenké vrstvy na pečící plech (doporučuji použít pečící papír) a vložil do trouby.

Pečení, či spíše sušení, trvá opravdu dlouho. Já jsem pekl prvních 15 minut na 180 stupňů (horký vzduch) a poté dalších 60 - 70 minut na 110 stupňů, ale to jsou opravdu hodnoty, které jsem spíš odhadl, a každá trouba bude chtít svoje.

Během pečení je dobré směs promíchávat, také získáte lepší představu, kdy jsou čipsy hotové.

Důležité je vyndat je z trouby dříve, než se vám budou zdát úplně vysušené a křupavé, protože pak ještě při vychládání v misce trochu vyschnou. Cílem samozřejmě není získat všude hnědou až černou barvu, naopak. Občas se mi tu křupavost povede trefit, občas ne. Protože je ale vždy potřeba dělat více várek, a nakonec se ty čipsy smíchají, výsledná směs obsahuje různé stupně křupavosti, což je myslím dobře.

Zeleninové chipsy se dají dělat i ze silnějších plátků, těm moje babička říká "opečánky", ty se hodí i jako příloha k jídlu. Moje zeleninové chipsy jsou zamýšleny jako kopie těch od Marks and Spencer, a tedy jako samostatné, "konverzační" křoupadlo.

Dobrou křup!